脆皮雞是壹種色、香、味、形俱全的特色油炸小吃。配上重慶風味的麻辣鹵調味包，可以說是看的人眼睛饞，吃的人味道饞。脆皮童子雞起源於清朝順治年間，是當時禦宴中的名貴菜肴。主料是小雞，也就是壹只還沒叫的小公雞。它是由特殊的油炸，鹵制和各種配料制成，並撒上香油。
那麽脆皮肉雞的做法是怎樣的呢？妳可以看看下面的步驟:
1.準備壹只雞，洗幹凈備用。
2.準備腌料包:肉桂葉或肉桂，八角，茴香，草果，肉豆蔻，香葉和胡椒。這些可以在藥店買到。
3、準備調料:蔥姜、生抽、老抽、料酒。
4.鹵汁用冷水裹住，大火煮開。放少許蔥姜末，生抽，老抽。燒開後轉小火煮30-40分鐘。
5.在煮鹵汁包的空閑時間，可以先把雞焯水，再煮。焯水的時候可以加料酒，不焯水的時候加料酒。？
6.雞肉下鍋後，大火燒開，轉小火腌制幾分鐘，然後關火，讓雞肉和鹵水壹起浸泡3-4個小時。
7.取出泡好的雞肉，瀝幹水分，擦幹表面，切幾刀，準備油炸。？
8、油溫五成熱，油溫開始轉小泡時，打到最小火慢慢煎，大概5到10分鐘。註意靈活控制油溫，溫度過高要關火。油溫低時會起火。油溫過高，雞皮會燒焦，嚴重影響美觀。？
9.炒好後撒上喜歡的調料，如孜然粉、辣椒粉、鮮麻辣粉等。，就可以吃了。