材料:桂魚、姜片、蒜末、豌豆、玉米粒、番茄醬、醋、鹽、糖、料酒、玉米粉。做法:桂魚切頭，保留魚鰭。切片魚，不切尾，切脊骨。斜刃大刺。把魚切成菱形，鹵制半天也切不掉魚皮拍生粉。魚頭、魚皮和魚尾也是粉狀的。燒熱油，倒入魚，中火煎至金黃色。炒魚頭炒大蒜，豌豆和玉米粒。趁熱把魚勾芡。
材料:桂魚1條，姜片1片，蒜末2個，豌豆少許，玉米粒少許，番茄醬適量，醋壹勺，鹽壹勺，糖4勺，料酒50ml，生粉適量。
練習:
1，鱖魚切下它的頭，鰭，預留做松鼠耳朵。從斷了的頭上把兩邊的魚切片，尾巴切不掉，中間的脊骨切掉。也就是兩塊魚胸連著尾巴。然後用斜刃把魚胸骨處的大刺切掉。
2.用刀切開魚身上的菱形紋路，註意切刀要斜，這樣花紋明顯美觀，魚皮也切不掉，完全和魚皮連在壹起。
3、料酒少許鹽，壹塊姜，魚腌半小時下。
4、拿起來，酸菜魚花紋比較明顯。
5.拍壹張生粉，註意每壹個縫隙，把多余的生粉抖掉。魚皮和魚尾也是粉狀的。魚頭也是。
6.鍋裏燒熱油，倒入魚定型。
7.定型後全部放入鍋中炸至金黃酥脆。
8、再次煎魚頭，註意用筷子將魚頭稍塑，使“松鼠耳朵”翹起來。
9.炒大蒜，豌豆和玉米粒。
10，用番茄醬、水、醋、鹽、糖、生粉勾芡。
11，趁熱把魚倒出來。