家常羊腿做法：紅燒羊腿
主料：羊腿1個、生姜壹小塊、花椒20粒左右、八角2個、桂皮壹小塊。
輔料：植物油適量、老抽半勺、料酒壹勺、鹽適量、蒜苗兩根、辣醬壹勺。
1、羊腿沖洗幹凈。
2、再用斬骨刀斬塊。
3、用清水浸泡壹小時左右，期間換水幾次，浸泡出血水。
4、鍋內倒入大量水，放入浸泡幹凈的羊肉塊，倒壹勺料酒，幾片生姜開大火煮開。
5、撇去浮沫，再煮三分鐘左右，撈出羊肉塊用溫水清洗幹凈，瀝幹水分待用。
6、清洗幹凈鍋，再倒入適量油燒熱後關火，利用余溫炸香花椒後撈出不要，家人不愛吃到花椒粒的口感。
7、再開小火，放入生姜片、八角、桂皮炸香。
8、倒入羊肉塊不停的翻炒，直至水分炒幹，油脂溢出。
9、再倒入少量老抽翻炒均勻。
10、幹辣椒翻炒均勻。
11、倒入沒過羊肉塊的開水大火燒開後，再蓋上鍋蓋轉小火燜煮。
12、等鍋內的湯汁還剩三分之二時，喜歡口感更辣點的，可以放壹勺辣醬。
13、鍋內還剩三分之壹湯汁時，再放入適量鹽。
14、煮至肉質軟爛就可以關火啦，再放上蒜苗段，香噴噴的喲。
烹飪技巧：
1、羊腿肉焯水時不要蓋鍋蓋，讓膻味隨著水蒸氣發散掉。
2、燜煮羊肉壹定要用開水。
3、鹽不要放早了，等羊肉快要熟了再放。