徽菜是以徽州特產為主要原料，在采用民間傳統烹飪技藝的基礎上，吸收其他菜系的技藝，烹制出以鹹味為主料的地方菜。徽菜是中國八大菜系之壹，有著豐富的文化底蘊。其主要風味特點是鹹鮮，強調原汁原味，講究火候和食補。
烹飪方法上，主要采用燒、燉、燜、蒸、熏等技法。主要菜肴有宴席菜、五筐菜、八碗菜、十碗菜、九碗菜、六碗菜、八碗菜、十二菜、六鍋菜、大眾菜等等。主要的名宴有八公山豆腐宴、包公宴和洪武宴。
惠州氣候溫和，雨量適中，四季分明，物產豐富。這裏盛產茶葉、竹筍、蘑菇、木耳、栗子、山藥、野雞、石鍋魚、銀耳、甲魚、鷹龜。著名的“祁宏”和“屯爐”是世界聞名的徽菜。
徽菜的歷史
徽菜起源於南宋時期的古徽州，原本是徽州山區的壹種地方風味。在漫長的歲月中，經過歷代名廚的辛勤耕耘和兼收並蓄，特別是解放後，省內名廚相互交流，繼承發展，徽菜已逐漸從徽州的山味中脫穎而出。
如今，它濃縮了安徽各地的特色風味和名吃佳肴，逐漸形成了在鹹宜雅俗共賞、獨具特色、自成體系的名菜。後來逐漸傳播到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到西北古都Xi安。它在中國菜系中獨樹壹幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜並列為中國八大菜系。
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