竹筍不僅含有豐富的各種營養成分，而且具有很高的藥用價值。中醫認為，春筍味甘，微苦，性寒，能化痰降氣，清熱除煩，利便。《名醫別錄》寫明能“治口渴，利水道，益氣，久食”；《本草綱目》說“助九竅，通血脈，除痰生津，助消化腹脹”，尤其擅長清熱化痰。
現代醫學證實，食用竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。當孩子患麻疹時，可以喝嫩竹筍做成的湯，使麻疹徹底出來，縮短病期；用竹筍煮粥對慢性腹瀉引起的脫肛也有很好的效果。現代醫學還認為，竹筍具有吸收脂肪、促進食物發酵、幫助消化和排泄的作用，是減肥者最理想的食物之壹。
鮮筍不宜多吃，每人每餐最好不超過半根。春筍雖然營養價值高，但性寒味甘，含粗纖維素較多。大量食用後難以消化，容易給胃腸道造成負擔，特別是對於已經有胃腸道疾病的人。尿道結石、腎結石、嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食管靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病患者不宜多吃竹筍。