曬軟的芥菜拿回家後，用清水沖洗，水稍微擰幹。然後將所有的蔬菜放入壹個大盤子裏，用手來回摩擦芥末，直到它變色，放出綠色的汁液。然後再用手擰幹，然後放入容器中腌制，倒入壹些鹽把芥末翻拌均勻。最後蓋上蓋子，腌制壹晚上。
第二天，腌好的芥菜可以滴出很多水，倒出菜水，把芥菜拿到戶外晾幹。
把芥末均勻地放在鐵絲或竹竿上，盡量放得稀疏壹點，這樣做起來比較快。
壹般晾曬壹兩天後，天芥菜就差不多幹了，顏色已經發黃。這時候會把芥菜拿回去蒸。
梅菜制作最重要的壹步就是要蒸三次，幹三次。經過三次蒸幹的梅菜品質最高。但是現在大家都在想辦法省事。壹般情況下，他們只能蒸幹，但即便如此，蒸幹的梅菜質量總是比不蒸的梅菜好。
芥菜蒸軟後再加鹽，然後拿到室外晾幹。等幹了，三五天就幹了。晾幹後裝入塑料袋或其他容器中密封，真正的梅菜就保存下來了。此時的梅菜色澤金黃，有淡淡的鹹香。
吃的時候取適量用溫水浸泡，最好提前三個小時以上，讓梅菜充分吸水變軟，然後切碎備用。