大蒜素這種刺激性很強的成分，也是堿性食物，胃裏本身就有胃酸。吃大蒜會產生燒心的感覺。這是因為胃酸的反流形成了壹種食道和胃被燒灼的感覺，會刺激胃黏膜和腸壁，引起胃腸痙攣和胃絞痛，影響胃腸的消化功能。
2.雖然吃太多生蒜容易刺激腸胃和身體，導致急性胃炎和腎炎，還容易引發心臟病。長期食用生大蒜，容易導致體內維生素B2缺乏，容易引發口腔炎、口角炎等炎癥。
擴展數據:
生吃大蒜的效果:
大蒜因為含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，所以具有抗菌消炎的作用。大蒜素和蒜氨酸酶靜靜地停留在新鮮大蒜的細胞中，壹旦大蒜被壓碎，它們就會相互接觸，從而形成無色的油狀液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用。它進入人體後，能與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，破壞細菌所必需的硫代氨基生物中的SH基團，使細菌代謝紊亂，使其無法繁殖生長。
但大蒜素遇熱很快就會失效，所以大蒜適合生吃。大蒜不僅怕熱，還怕鹽，遇到鹽就會失去作用。所以，如果想達到最佳的保健效果，最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成蒜末。並放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜氨酸酶在空氣中結合生成蒜素再食用。
參考資料:
百度百科_大蒜