1，從外觀上看:南豆腐顏色白，很嫩。而北豆腐相對來說比較黃，比較老。
2.從制作上看:南豆腐用石膏做凝固劑，北豆腐用鹵水做凝固劑。北豆腐又叫“鹵水豆腐”，用鹵水做凝固劑。鹵水是海水或鹽湖水中提取鹽分後的“母液”，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣。豆漿加入鹽水中，鈣鎂離子迅速作用，使豆漿凝固。鹽水凝結蛋白質的能力很強，網絡也很緊密，但是會留下很多水分子沒有被截留。
放入磨具中，遊離水會滲出，所以北豆腐固形物含量高，質地堅硬，有時被稱為“硬豆腐”。因為凝固快，所以外觀不夠均勻。“硬”和“糙”是北豆腐的兩大特點。
南豆腐用石膏做凝固劑，所以又叫“石膏豆腐”。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水慢。在南方，凝固的東西被稱為“豆腐腦”或“豆腐腦”，常被直接用來煮成其他食物，如“紅豆豉”。
北鬥夫:
南豆腐:
擴展數據:
“內酯豆腐”是用壹種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，有的商家采用日本名“絲豆腐”。葡萄糖酸內酯誘導的凝固較慢，所以豆漿可以超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯後再包裝密封。用這種方法得到的豆腐的保質期比其他兩種豆腐的保質期長得多。
內酯豆腐含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐。豆腐的質地明顯比鹵水豆腐和石膏豆腐更光滑細膩。