郫縣豆瓣2大勺、1大勺醬油、2大勺陳醋、1大勺料酒、少量糖、適量鹽、適量雞精、2根蔥、3片姜、5瓣蒜、3個幹辣椒。
做法:豆瓣醬切碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水浸泡，幹辣椒切段去籽；
將金針菇去根，洗凈，用少量油油炸；
將金針菇鋪在深碟底部備用；
炒鍋燒熱瀝幹油，爆香豆瓣醬、蒜末(半個)和姜末；
加入3碗高湯(或開水)、料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒開；
加入肥牛片和粉條煮至肥牛片變色，淋少許醋後出鍋；
將肥牛倒入盛有湯汁的大盤中，撒上剩余的蒜末；
鍋洗凈，倒入適量的油，放入幹辣椒段，辣椒段變色時撈出(註意不要炒)，切碎，撒在肥牛上。
將油燒至100%熱(冒煙)，澆在肥牛上，撒上蔥花。
2、酸菜肥牛鍋
牛肉片，酸菜，泡椒，泡椒，姜，蒜，胡椒粉，鹽，高湯。
做法:紅薯粉條提前用水軟化；
肥牛切片(超市的肥牛切片也很方便)；
鍋內熱油放入姜片、蒜，炒香後倒入酸菜、泡椒、泡椒翻炒入味；
倒入調好的高湯(可以用開水代替，但口感略差)，加入粉絲，煮開後中火煮5-8分鐘；
加入肥牛片，快速攤開；
肥牛片很快就會變白，直到熟，可以用鹽和胡椒調味。