銀杏，又名銀杏，是壹種有毒的水果。有毒的部分主要在它的綠色胚芽裏。如果壹次吃多了，就會中毒。中毒的癥狀有腹痛、上吐下瀉、發熱、紫紺、昏迷、抽搐等。，嚴重時會導致死亡。所以吃銀杏的時候，它的胚芽會被去除。
但其實是可以用來治病的，對很多疾病都有很好的療效。
銀杏呈橢圓形或倒卵形，富含蛋白質、B族維生素、胡蘿蔔素、組胺酸、氫氰酸等。中醫認為，銀杏味甘、苦、澀，性平，毒性小。歸肺、腎經，能斂肺氣、化痰平喘、降便止帶。可用於肺虛、氣喘咳嗽、遺尿、白帶過多、慢性氣管炎、支氣管哮喘、肺結核等疾病。
據研究，其成分有銀杏酸、銀杏酚、銀杏黃酮苷、氫化銀杏酸、氫化銀杏酸、蛋白質、脂肪、澱粉、氫氰酸、鈣、磷、鐵、鉀等。銀杏黃酮苷能舒張血管，改善腦營養，克服腦功能障礙，延緩心腦血管衰老，對冠心病、老年癡呆癥、帕金森綜合征有良好的防治作用。
另外，銀杏的有毒成分可以溶於水，加熱可以破壞。生品要去皮，浸菌半天以上再吃。每次食用不超過15g(去殼後)。