所謂“嗆蟹”，核心意思就是“嗆”，要求它自己去吸酒或者鹽水！如果螃蟹做出來的時候已經死了，這個環節就不成立了。
材料:三疣梭子蟹2斤
調料:蔥、姜、蒜、醋、白酒、糖、胡椒粉、鹽、醬油、胡椒粉、雞精等。
練習:
1.鮮梭子蟹洗凈，去腮，切塊。
2.加入姜絲、白酒、醋、鹽腌制兩小時。
3.將蔥、姜、蒜、辣椒切段備用。
4.倒出第壹次鹵好的湯，加入蔥、姜、蒜、醋、白酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、胡椒粉、雞精再鹵三個小時，中間攪拌幾次，就可以吃了。
醉蟹是江蘇興化的小吃菜譜之壹，以螃蟹為主料。醉蟹的烹飪技巧以腌菜為主，味道鹹鮮。其特點是香而無腥，蟹味鮮美。
材料:活大閘蟹(河蟹)2斤
調料:蔥、姜、蒜、糖、鹽、胡椒粉、八角、花椒等。，黃酒2斤。
練習:
1.把大閘蟹泡在水裏，用刷子刷掉背面。待腳上沾滿泥沙後，取出螃蟹晾幹水分。
2.把所有的調味料放在壹起，攪拌均勻。
3.將幹大閘蟹放入大玻璃容器中，倒入黃酒和攪拌好的調料，蓋上容器密封。
4.把密封的玻璃容器放在冰箱裏兩天，然後就可以吃了。