蒸螃蟹最重要的是保持鮮味，蒸也不過分。蒸螃蟹過程中最常見的問題就是因為蒸的時間太長，或者蒸的時間太少，有寄生蟲，所以肉不鮮不甜。螃蟹的清蒸時間不能壹概而論，因為壹整只螃蟹和壹只蟹丁所需的時間是完全不同的。
整只活蟹需要先煮熟，然後用大火蒸5分鐘左右，再繼續用小火。3對以下的蟹要蒸10分鐘左右，3 ~ 4對的蟹要蒸12分鐘左右，4對以上的蟹要蒸15分鐘左右。通常每增重1，蒸的時間會增加2分鐘左右。總之，蒸螃蟹的具體時間取決於螃蟹的大小。
註意清蒸大閘蟹
(1)螃蟹要清洗幹凈。
螃蟹壹般在湖泊池塘養殖，喜歡在底部的淤泥中爬行，會沾上壹些土腥味。蒸之前要用白醋和鹽浸泡在清水中，既能殺菌，又能去腥，這樣螃蟹更鮮美。
(2)在水中加入胡椒粉和姜。
很多人只知道在螃蟹上放姜。其實水裏也要放點辣椒和生姜。隨著水蒸氣的蒸發，花椒和生姜的香氣會滲透到螃蟹內部，可以除臭增香，肉質更加鮮嫩。
(3)鍋上開水，蟹肚臍蒸起。
如果把螃蟹放入有冷水的鍋裏，即使綁著，蒸的時候還是會掙紮，放出來後很容易掉腿。所以要用開水放入鍋中，可以讓螃蟹在10秒內死亡，避免掙紮。如果螃蟹肚臍朝上，蟹黃就不容易流出來。