真菌為什麽能合成果膠酶

果膠類物質是植物細胞壁中雜多糖的主要成分,由酯化度不同的半乳糖醛酸以α-1,4糖苷鍵聚合而成.果膠酶能夠有效的降解果膠類物質,主要包括果膠酯酶,聚半乳糖醛酸酶和果膠裂解酶.果膠酶既可應用於食品工業中果蔬汁的提取和澄清處理及果蔬硬化等,還可在飼料行業作為飼料添加劑用於解除果膠的抗營養作用,在紡織業布料的軟化以及造紙領域中也有應用.本研究壹方面以不同環境來源的微生物為實驗材料,獲取多個果膠酶基因,為不同的工業需求提供候選酶;另壹方面以實驗室已獲得的具有高比活的聚半乳糖醛酸酶為材料通過定點突變進行改良,提升其產業化的潛力. 從來源於食品加工廢水的Penicillium chrysogenum F46中獲得壹個果膠甲酯酶基因pe8F46,並在Pichia pastoris中成功表達.重組酶PE8F46的最適pH為5.0,最適溫度為40°C.該酶具有獨特的低溫特性,在10°C還能保持52%的活性.在菠蘿塊的硬化實驗中,0.75%的PE8F46與0.4%的乳酸鈣***同處理20分鐘,其硬度提高了47.6%,高於同類商業復合酶13.7%. 從來源於酸礦的嗜熱真菌Neosartorya fischeri P1中獲得了兩個內切聚半乳糖醛酸酶的基因(AM-pg I和AM-pg II)和壹個外切聚半乳糖醛酸酶的基因(AM-pg III),並在P. pastoris中成功表達.重組酶AM-PG I的最適溫度為50°C,最適pH為5.0,比活高於目前已報道的內切聚半乳糖醛酸酶,為40,123U/mg