紅燒甲魚是壹道傳統菜肴，屬於閩菜。這道菜是上等的藥膳。味道鮮美，營養豐富，能補虛養身，補氣血，滋陰調理，清熱去火。
中文名
紅燒甲魚
英文名
紅燒甲魚
主要成分
甲魚，豬裏脊肉
分類
藥膳，閩菜
某人的品味
鹹的，好吃的，好吃的，營養的。
快的
航行
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制造工藝
佐料
甲魚(1250g)輔料:豬裏脊肉(200g)香菇(50g)冬筍(50g)調料:姜(10g)小蔥(10g)醬油(20g)料酒(65433)。
***20張
紅燒甲魚成品
生產程序:
1.甲魚切去頭部，控制出血，放入沸水鍋中焯壹下，退去殼膜，去內臟，洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙邊另作他用；2.將豬裏脊肉切成3厘米見方的塊；
3.香菇去蒂，洗凈，各切成4片；
4.冬筍去皮，洗凈，切成2×3厘米的塊，放入沸水中煮熟備用；
5.把鍋放在旺火上。七成熱時，倒入甲魚塊、豬裏脊肉和冬筍，油至半熟，用漏勺瀝幹油；
6.鍋內留余油，用姜片煸炒，倒入油過的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙邊、香菇和蔥結，加入500毫升湯、醬油、料酒和冰糖，小火慢燉至甲魚熟爛；
7.燉甲魚，挑去蔥結、姜片、裏脊等碗；
8.用濕澱粉把鍋裏剩下的汁勾芡，澆在甲魚身上。