牛展肉不是叫五花趾。牛展壹般指的是牛腱，而牛趾是分三花和五花。五花趾也稱五花腱，是牛後大腿內側的兩小條牛腿肌腱。五花趾是後腿對應三花趾的部位，但更稀少。筋比三花更多，紋路也明顯，口感更為脆彈。
牛展肉實際上就是牛腱，牛腱又細分為，前腱，後腱，花腱，腱子心，邊腱這五類還有被統稱牛展。其中，前腱和後腱又被稱為牛腱子肉。牛腱子肉，腱子肉是牛大腿膝關節上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉裏還有牛筋，肉是按照壹定的紋路生成的，這裏的肉比較適合用於鹵牛肉。
牛展肉食用價值
牛展肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉，增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛展肉含有足夠的維生素B6，可幫妳增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛展肉卻很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的壹種氨基酸。