蕎麥多產於寒冷地區，用蕎麥制成的蕎麥面因其營養豐富、食用方便而成為陜北人喜愛的食品。蕎麥面是用蕎麥面和水做成的細面條，搟平成面團，切開煮熟。
石磨蕎麥面主要富含蛋白質；b族維生素；蘆丁強化血管；礦物質營養素；富含植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖，因為蕎麥含有蛋白質，這是壹種營養價值高、平衡性好的植物。這種蛋白質在體內不易轉化為脂肪，因此不易引起肥胖，也是糖尿病人的最佳食物之壹。
此外，蕎麥所含的膳食纖維是面粉和大米的8倍，是人們常吃的主要食物。有很好的預防便秘的作用，經常食用有利於預防大腸癌和肥胖。
擴展數據
制作適口性好的蕎麥面的方法有很多，如榨醬面、胡辣湯面、炒面、刀削面、挑尖、炒魚、餡料、包子、煎餅等。蕎麥面看起來顏色不好，但做成烤餅或麻醬面或羊肉湯，風味獨特。
煮好的蕎麥面用冷水浸泡，是為了讓面條更順滑，更不含麩質；因為蕎麥面是涼性的，所以醬裏最好加適量的辣椒油(不辣的除外)；冷面最好現在就吃，不要隔夜。面條會變硬，失去好味道。
百度百科-蕎麥面(面食)