海虎翅屬於比較好的魚翅，針狀較粗，常用作骨骼翅。例如，“湯海虎翅”是壹道相當有名的菜。海虎翼大多來自南美洲的太平洋地區，產生海虎翼的鯊魚種類還有待研究。這條鯊魚的脊狀翅膀可以和白色的脊狀翅膀相提並論，鉤住的翅膀就是著名的金山雙頂鉤。通常海虎翅使用的胸翅也叫翼翅。
可食用的魚翅長在鯊魚、鰩魚和銀鯖魚的鰭上。鰭上的軟骨也被稱為肋骨。如果這些排骨上菜後還能連成片，就叫排翅或裹翅，層次最高；相互散在中間，針狀的叫散翅，後面是品級；如果翼肋少而短，那就再說壹遍。
擴展數據
天九雞翅簡介
九尺翼來自兩種巨大的鯊魚。根據來源不同，九尺翼可分為“牛皮九尺翼”和“挪威九尺翼”兩種。“牛皮九尺翼”來源於壹種俗稱“牛皮鯊”的鯊魚，也是鯨鯊。它是世界上最大的鯊魚品種，長20米，重5噸，所以用它的鱗片制成的魚翅也相當大。
“挪威天空九翼”起源於姥鯊，姥鯊是世界上第二大鯊魚種類，其體積可長達15米。與“牛皮天九翼”相比，“挪威天九翼”略顯單薄，外皮為淺灰色。不僅翅膀長而柔軟，而且皮膚極其光滑，肉膜也不厚，尤其是鰭和尾鰭最好，是目前最好的壹種。