火鍋清涼油是廚師烹飪時常用的方法，其原理是熱脹冷縮。炒鍋受熱會膨脹，這樣物體上就會出現很多微小的孔洞(肉眼看不到)。當油倒進去的時候，油會迅速進入小孔，同時物體會收縮，這樣油就會留在這些微小的孔裏。炒菜原料放入鍋中，小孔裏的油受熱會漏出，這樣原料和鍋之間就有壹層油，不會粘鍋，這樣煎出來的魚就不會破皮。
其實方法有很多。
我壹般是把魚洗幹凈後用鹽腌10分鐘(目的是讓魚裏面多余的腥水滲出來)。這樣炸魚就不會有腥味了。腌制完成後，用水沖洗壹面，然後用幹毛巾擦幹魚的表面，撒上壹層薄薄的生粉備用。
然後把油燒開。我壹般都是3度燒油，這樣魚皮就不會破了。
老祖宗漁民(內陸河，錢江上遊)分享代代相傳的簡單方法:洗鍋，打火，將空鍋煮至冒煙，加入食用油，熱油(此時也可加入姜片)，將魚放入鍋內，翻鍋加熱均勻，加鹽，倒鍋，若不觸底，翻面煎至兩面焦黃，加入料酒醬油混合湯，蓋鍋2-3分鐘。