大閘蟹蒸的時間和大閘蟹的大小有關。比如重量小於3的螃蟹，煮熟後蒸10分鐘即可，重量為4的螃蟹，煮熟後蒸12分鐘即可，重量大於4的螃蟹需要15分鐘左右。壹般每增加壹兩分鐘，時間需要延長兩分鐘。如果妳不確定大閘蟹是不是蒸的，可以把大閘蟹的後蓋打破。如果看到蓋子裏的蟹肉凝固了，說明已經蒸熟了，煮透了。
因為大閘蟹生活在水中，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫。根據大閘蟹的大小，高溫蒸10-20分鐘左右就足以殺死所有寄生蟲，此時肉質也恰到好處，不會不成熟也不會太老。
蒸大閘蟹的技巧
1.紮大閘蟹。把大閘蟹紮起來，這樣我們在蒸之前可以充分的清洗幹凈，也可以保證蒸的時候不會動，防止大閘蟹掙脫導致蟹腿脫落，可以更好的保持它的完整性。
2.蒸的時候，大閘蟹的底部朝上。因為蟹黃在螃蟹的肚子裏，如果不倒放的話，大閘蟹的蟹黃在烹飪的時候還沒凝固就很容易流出來，造成浪費，所以需要倒放。
3.用冷水而不是開水蒸螃蟹。如果直接用開水蒸螃蟹，雖然熟的快，但是去腥的效果很差，而且蒸出來的螃蟹又老又腥，不好吃。正確的做法是用冷水蒸。冷水開始蒸，螃蟹受熱均勻，由內而外煮熟，可以更好的去除腥味，蟹肉更嫩。