首先準備好做這道菜需要的食材:帶魚。妳平時買的帶魚壹般都是冷凍的，壹定要自然解凍。不要用開水燙，肉會變松，影響口感。
將帶魚的鱗片清洗幹凈，切去頭尾，內臟清理幹凈。如果帶魚不是很寬很粗，用剪刀剪成合適的寸數即可。
加入鹽和料酒腌制姜片約10分鐘，去除腥味。
炒鍋加熱至手心，倒入食用油加熱。先把帶魚腌制的腥水倒掉，再把帶魚放在廚紙裏瀝幹多余的水。
用筷子夾起帶魚，卷上澱粉，蘸上薄薄的壹層澱粉，裹在魚的全身。油溫熱時，將帶魚段逐壹滑入鍋中，減火煎。
將帶魚煎至壹面金黃，再翻面煎另壹面。
當帶魚煎至兩面金黃時，可以聞到魚的香味。關火，取出帶魚備用。如果妳貪吃的話，已經可以偷兩塊來緩解食欲了，因為這壹步已經把帶魚成品版曬幹了。但是不要吃完。畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。
把炸好的帶魚的油倒出來，大火繼續下壹步。鍋內留少許底油燜，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
將炸好的帶魚放入鍋中，鋪在蔥、姜、蒜上。倒壹點醬油和醋。腌制的時候鹽已經省了，用醬油上色就行。
加壹點糖再加熱水，水會淹死帶魚。
將帶魚煮沸，然後用中火燉幾分鐘。
炸帶魚本身就是熟的。輕燉幾分鐘收湯，色澤紅亮，湯汁粘稠。