梅菜是以新鮮的梅菜為原料，經過腌制，然後脫鹽制成的產品。梅菜主要產於梅州、惠州壹帶，據說是梅仙姑送的壹種蔬菜，故稱梅菜，是廣東(梅州、惠州)傳統名菜，屬於腌制食品。梅菜歷史悠久，聞名中外。是嶺南三大名菜之壹，也是嶺南著名的傳統特產。
梅菜，也被稱為傅貴菜，已有1000多年的種植歷史。梅菜曾被歷代列為宮廷貢品，被稱為“徽州貢品”。梅菜不僅可以作為單菜，還可以作為配料制作梅菜紅燒肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜蒸魚、梅菜紅燒鴨、梅菜蒸排骨、梅菜豬肉湯、梅菜湯。
梅幹菜的貯藏方法
1.幹李子可以儲存在密封的泡菜壇子裏。把幹梅子放在密封的罐子裏，可以隔絕空氣，防止幹梅子受潮發黴。同時，記得將裝有梅子幹的罐子存放在陰涼通風處。
2.幹梅子可以密封在塑料袋裏，在室溫下保存。其實幹梅子腌制的時候是可以常溫保存的，前提是密封在袋子裏。這樣可以防止空氣進入，防止梅幹菜受潮、生蟲、發黴。
3.幹梅子可以裝在塑料袋裏，放在冰箱裏。幹西梅含有更多的鹽，壹般不會變壞。放在冰箱裏能更好的保存。將西梅裝袋放入冰箱，既能保持西梅的色澤，又能延長貯藏時間。
以上內容參考百度百科-梅菜。