海帶要提前3 ~ 4小時用清水浸泡至發漲，洗凈控幹，切成方塊或打成結；也可以直接從市場買回泡好的海結；
買排骨時，要求店家沿骨切開，切成約4厘米長的塊，洗凈，放入冷水中煮2分鐘，撈出用流動水沖洗血沫；
在幹凈的鍋中加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，中火煮沸，燉30分鐘；去掉姜片和小蔥，放入海中，加鹽，煮10分鐘。
技巧
海帶最好提前煮熟，主要去除表層粘液；如果直接放入湯中，要不斷撇去大火煮沸後粘液形成的浮沫，保證湯的清澈；海帶的味道是由燉的時間決定的，煮壹會兒會更軟更糯。
海帶排骨湯
材料？
鮮海帶250克
排骨400克
3片生姜
鹽3g
2根蔥
清水1200ml
海帶排骨湯的做法？
幹海帶用水洗凈後，用溫水浸泡，浸泡6小時左右。將排骨用冷水洗凈，加入料酒，焯水後取出排骨。
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海帶泡好後切成條狀，紮成海結。
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將蔥結、姜片、焯過的排骨、海帶結放入鍋中，倒入清水，大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火，煮1h，出鍋前加入適量鹽。
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