配料:辣椒面。
輔料:姜、八角、桂皮、香葉、白酒、油、陳醋、糖、小蔥、大蔥。
1.將100克粗辣椒面和50克細辣椒面放入耐高溫的容器中，加入5克鹽，用筷子攪拌均勻。
2.然後在辣椒面中加入5克高度白酒和適量的冷油，全部打濕。潤椒面的目的是防止辣椒炒糊，加入高度白酒的目的是刺激辣椒的辣味。
3.接下來是調料的處理，蔥切成細絲，大蔥切成小塊，小蔥切成小塊，姜切成小塊，八角、桂皮、香葉留作備用。
4.鍋中加入900克食用油，放涼油，將所有調料放入鍋中，開小火慢煎。炒香辛料的過程大概是15分鐘，把香辛料裏的水分炒出來，讓香辛料的香味慢慢滲透到油裏。
5.所有香料炒至棕色後，可以聞到明顯的香味。這時，香料的殘渣就可以全部撈出來了。
6.香料殘渣撈出後，繼續將油溫升至八成熱，即油面開始冒出明顯白煙，然後關火。
7.讓熱油靜置30秒左右。此時，油溫約為70%熱。用勺子將熱油倒入辣椒面中，然後用長筷子快速攪拌。辣椒的香味隨之而來。
8、然後加入5克陳醋，讓辣椒油更辣。待油位平靜後，加入5克白糖，再次用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子，放在陰涼幹燥處，靜置24小時以上。