如果妳想讓周黑鴨嘗起來美味，妳必須先腌制它。壹是可以讓味道更重，二是可以去腥。配料如下:姜片15g，蔥段50g，精鹽100g，料酒30g，幹辣椒，花椒，硝酸鈉，玫瑰酒，冰糖，其中辣椒和花椒可根據自己口味多放。因為幹辣椒和花椒不容易滲透到肉裏，所以建議用辣椒油(水溶性和油溶性都可以)，花椒也可以變成粉或者油。這樣味道更好。如果黑色比較重，可以多用醬油(海天醬油很黑很濃)。固化時間視用量而定，約為1000克。壹般需要5個小時以上。這是腌制整只鴨子的時候了。如果是小件，根據情況減少。
2.周黑鴨的烘焙方法。
固化後，瀝幹水分，放入烤箱。如果是整只鴨，就要用竹簽把鴨肚子撐開，讓它受熱均勻。烘烤的目的是使肉有嚼勁，並去除肉中的油。烤到什麽程度？壹般都是烤到鴨子不滴油。根據鴨肉的不同，壹般應該在2小時左右。控制熱度也很重要。不要燒了它。烤鴨肉可以保存很久，想什麽時候腌就什麽時候腌，很方便。
3.周黑鴨的鹽水制造。
周黑鴨的鹵鴨和吳京鴨壹樣，鹵出來的湯也基本壹樣，只是冰糖多了點，那些紅色色素就不用了。公式如下:
幹辣椒400克，生姜100克，蔥120克，八角20克，山奈10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克等。硝酸鹽1 g，料酒100 g，鮮湯5000 g，精煉油2000 g。