燒烤蔬菜有韭菜、薯片、茄子、玉米、韭菜、蓮藕片、辣椒、香菇、豆角、金針菇等。，而豆制品包括千塊、豆腐、油豆皮、千葉豆腐等等。
土豆等蔬菜在燒烤前要洗凈去皮。如果想味道更好，最好把它們泡在水裏。韭菜茄子可以直接刷點辣醬烤；最好選擇粗的青椒，這樣味道更好。烘焙豆制品前，先用鹽水浸泡後再煮。這不僅能去除豆腥味，還能讓它們更容易烹飪。
烤素菜時，可以用竹簽串起來，也可以用錫紙包好，表面刷上辣椒、孜然、油等調料。用錫紙包裹的素菜，可以配蒜末和小蔥壹起吃，味道更好。烘烤過程中，每10分鐘檢查壹次燒烤的程度，烤至素菜邊緣微焦。
烤蔬菜的美味技巧
烤蔬菜要根據蔬菜的性質來烤。質地硬的蔬菜更難烤。這些蔬菜可以烤壹會兒，質地軟的就容易糊，比如壹些葉子薄的蔬菜。
燒烤蔬菜時，食材要與火保持壹定距離。食材要平放在容器上，食材不要太擠，這樣加熱不均勻，生熟。
烤蔬菜要有壹個合適的溫度，烤蔬菜的溫度建議在200度以上，這樣蔬菜熟的快，高溫烤的蔬菜顏色好看，味道鮮美。
烤蔬菜的時候，如果蔬菜熟了，但是表面沒有烤的痕跡，再烤5分鐘左右，直到表面上色。