玉米煮熟後放冰箱冷凍更好。
壹般情況下，我們都認為蔬菜類應該直接生的去冷藏，但是，對於玉米冷凍而言，煮熟以後更適合玉米的保存。玉米煮熟後冷凍要比生著凍好壹些，因為生的玉米長時間放在冰箱冷凍的話，其所含的大量水分會隨冷凍時間延長而不斷流失。
如果新鮮玉米直接冷凍，其水分還會因為冰箱的溫度過低而產生結晶，由於缺水，玉米會慢慢出現幹癟的情況，從而影響玉米的口感，在甜度和新鮮程度上都會有所降低。而熟玉米煮完後內部的澱粉都會糊化，於是玉米受到溫度影響較小，從而延長了玉米的保鮮時間。
挑選新鮮玉米的技巧
如果想挑到新鮮的玉米，首先要註意看玉米穿的是什麽“衣服”了，也就是包裹玉米的外葉。這玉米要新鮮，它的外葉的顏色就應該越青綠才對，而且是越綠越新鮮。如果外葉裏面還夾雜有黃葉，那可要不得，這說明玉米已經過時了，不新鮮了。
要想挑到新鮮的玉米，其次要註意看這玉米棒子的柄斷，新鮮的玉米柄端大部分都是白裏透著綠，這也是新鮮玉米的基本特征。如果柄端部有銹跡狀黃斑，建議不要購買，這玉米可以肯定的是不新鮮了，只有放久了的玉米，才會出現這種現象。