然後用筷子使勁按。現在鍋底加熱，倒油至七八分熟。天熱了，就把剛做好的油條放進鍋裏炸。油條在炒的過程中，要不停的用筷子翻動。油溫約為70%熱。拿兩根長條放在壹起，用筷子壓在中間。用手緊緊壓住兩端，放入鍋中炸至金黃色。然後就可以出鍋了。將面團揉勻，發酵至兩倍大。時間緊的時候，我只是前壹天晚上把面團放在冰箱裏，第二天早上拿出來。用堿和水稀釋，揉成面團，松弛15分鐘。
將面團撕開，用堿揉勻，蓋上濕布松弛15分鐘。按照這個配方做出來的脆皮油條，色澤金黃，外酥裏嫩，中間空心！效果很棒！揉面的時候要從低速到中速攪拌，這樣有利於面筋的形狀。面團塊必須烘烤半小時。可以用濕毛巾蓋上，然後切成條，不然炸出來的油條會很硬，不夠嫩。
慢慢倒入120ml溫水將酵母融化，邊倒邊攪拌，攪拌成面糊狀，加入20g食用油，開始揉面(越揉越順滑，油條會越蓬松)。將醒發好的面團放在案板上，搟成長條，切成2cm寬的條(不要揉面，不然炸的時候會變硬，不會鼓起來。