做香辣蟹的時候螃蟹要怎麽處理？

大閘蟹是蒸熟的，最經典，不加任何調料。既簡單又能保持原味。稍微註意控制壹下蒸的溫度和時間，就可以在家裏靜下心來，和親朋好友壹起享受那種獨特的美味和香甜。這是最關鍵的壹步，但是膽怯就做不到。抓住鉗子(用牙刷柄自下而上提起鉗子的關節，用螃蟹的拇指和食指沿著鉗子根部抓住螃蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可以先把鉗子往下壓幾下或敲幾下)打開腹蓋，把中間從裏到外的屎擠出來。

買來的螃蟹先用刷子擦幹凈，再放在水龍頭下，用牙刷刷壹刷，幹凈如初。殺蟹時，可將蟹倒扣在案板上，用刀背剁，以免切穿蟹蓋。然後挑臍片，掀蓋切腮，幹凈利落。“螃蟹煮法:將螃蟹洗凈後，放入盛滿開水的鍋中，加入壹片生姜，用猛火煮熟。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。

把洗好的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋裏，(如果不排水，螃蟹會跑來跑去)，然後用清水浸泡十分鐘左右再洗，目的是用臟水把螃蟹洗幹凈。當然，蒸著吃很好吃。螃蟹有兩種吃法。第壹種做法是蒸:用清水沖洗幹凈備用，蒸鍋裏放入適量的水，蔥、姜切絲，鋪在蒸鍋上，放在準備好的螃蟹上。

將切好的螃蟹裹上生粉，加熱油，放入鍋中炸熟，取出。鍋裏倒少許油，放入姜、蒜、花椒殼、豆瓣醬炒香，然後將料酒倒入炒好的蟹塊中，再放入蒸魚醬油。蠔油加少許水煮至湯香時，加入青紅椒圈、雞精、香油，出鍋放入盆中。