雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。營養價值:1。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；2.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。鴨蛋營養豐富，堪比雞蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分。營養價值:鴨蛋中蛋白質的含量與雞蛋相當，但總礦物質含量遠遠優於雞蛋，特別是鐵和鈣的含量極其豐富，可預防貧血，促進骨骼發育。
鴨蛋鴨蛋也是有護膚美容功效的食物。它的美容效果比雞蛋略差。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分。中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰清肺、增肌潤膚的作用。照常吃冰糖燉銀耳鴨蛋，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。制作方法是:取鴨蛋1個，銀耳10g，冰糖20g。先將銀耳用水浸泡，洗凈，加水用文火煮至熟透；打入鴨蛋，加入冰糖，大火煮至鴨蛋熟透。鴨蛋性寒，不如雞蛋(平)，所以脾陽不足、寒濕泄瀉者不宜食用。雖然營養豐富，但不宜多吃。