幹貝提前用溫水浸泡2小時以上
步驟2
蟹黃豆腐羹的做法大全
將泡好的幹貝清洗幹凈，放入適量料酒和姜片；放入蒸鍋中蒸30分鐘
步驟3
將鹹蛋黃蒸熟，用勺子壓碎
步驟4
將壓碎的鹹蛋黃裏加入適量的水，攪拌均勻，做成蛋黃糊糊；豆腐切塊
步驟5
火腿切塊備用，速凍豌豆粒提前取出解凍
步驟6
湯鍋中放入適量高湯；再放入泡幹貝的水
步驟7
放入攪拌好的蛋黃糊；待鍋中湯開了，放入豌豆粒
步驟8
再放入火腿、豆腐
步驟9
蟹黃豆腐羹怎麽做
幹貝，繼續熬煮10分鐘；放入適量水澱粉；鍋再開後打入壹個雞蛋液即可關火
蟹黃豆腐羹成品圖
烹飪技巧
前三步幹貝的處理壹定要做，不要嫌麻煩，因為幹貝本身很腥，如果不用料酒蒸的話放在湯裏會影響整個湯的質量
這道菜建議壹定要用高湯，如果不嫌麻煩的話可以家裏煮點排骨湯就可以，不然像我這樣放入買來的成盒的高湯也可
這道菜屬於羹類，做好後應該很濃稠的，如果妳發現水放多了，那就開著鍋蓋多煮壹會兒，把水分都蒸發了再放入水澱粉就可以了。當然如果妳已經煮的很濃稠了就不用放水澱粉了
倒入泡幹貝水的時候，不要把底下的渣子也倒進去，將泡好幹貝的水充分沈澱，只要上面的水
我剛入的鹹蛋黃量不少，所以沒有放鹽了