1.土豆用削皮刀削皮，然後用流水沖洗幹凈，先切片，再切成細絲。如果刀不好，可以用絲巾把它們擦成細絲。我們家還是更喜歡直接用刀切成絲。碎紙機搓出來的土豆絲太細，口感軟而不脆。
2.將切好的土豆絲在清水中浸泡幾分鐘，然後用流水沖洗兩遍，將土豆絲表面的澱粉全部沖洗掉。這壹步非常重要。土豆絲應該浸泡在水中，而不是直接焯壹下。泡水後的土豆絲又脆又好吃。
3、青椒切成青椒絲，紅辣椒也切成紅辣椒絲，蒜瓣切成蒜末備用，幹紅辣椒切成小塊備用。
4.準備壹個小碗，拌壹點秘制汁，加入2勺生抽，1勺磨香油，1勺香醋，半勺糖和鹽，然後用勺子攪拌均勻。
5.在鍋裏燒水。水燒開後，加入土豆絲、青椒絲、紅椒絲，焯水20秒後撈出，然後快速過涼水。
6.土豆絲過涼水後，控幹水放在盤子裏，倒入剛剛調好的秘制汁，然後放入幹辣椒段，再放壹邊待用。
7.然後另起壹鍋，往鍋裏倒適量花生油，加壹把辣椒，小火上油，冒煙。聞到濃濃的辣椒味，就可以關火了。然後取出辣椒，將花椒油倒在幹紅辣椒段上，激發幹紅辣椒的香味。用筷子快速攪拌，裝盤。