土豆吃起來脆脆的，不壹定是沒熟，也可能是土豆絲炒得比較脆。
因為土豆絲講究脆爽，在炒之前會在水中浸泡壹段時間，將其中的澱粉含量減少。清炒時，能夠在短時間內將土豆炒熟，還可保持脆感。若是不確定土豆熟沒熟，可以看顏色，土豆熟了顏色會變為半透明，內部沒有白色。也可以看是否折斷，用鍋鏟按壓壹下土豆絲，若是能夠將土豆斷開那麽熟了。若是土豆嘗起來清爽可口，沒有夾生的味道那麽證明熟了。
土豆絲壹般炒制3到5分鐘就熟了，土豆絲較細，使用大火翻炒幾分鐘即可成熟，但是土豆片則需要10到15分鐘才熟，並且炒制時間不能過長，可能會導致土豆軟綿，影響口感。
土豆的挑選方法
1、看形狀：圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇後品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
2、看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無幹疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。
3、看顏色：要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要註意皮層變綠的土豆不要購買和食用。