1.廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關和湛江的名吃。面積最廣，用料繁雜，選料精細，技藝高超，善於變化，風味精致，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春濃郁，擅長爆炒，需要掌握好火候和油溫。
2.潮汕菜屬於福建，語言和習俗與閩南相似。隸屬廣東後，受珠三角影響。所以潮菜接近閩粵徽菜的長處，自成壹派。他擅長做海鮮，湯、素菜、甜菜最有特色。刀工精細，味道純正。
3.東江菜，又稱客家菜，最早源於中原。漢末北宋末年，為避戰亂而南遷，居廣東東江。它的語言和習俗仍然保留著中原的固有特征。菜肴大多是肉類，很少是水生的。主料突出，講究香、重、鹹。砂鍋菜以其獨特的地方風味而聞名。
粵菜的精髓:
粵菜的精髓其實就是在烹飪過程中把食材的原味發揮出來。但這也是壹個缺陷，因為它非常依賴食材的質量。現在很多速生食材看起來都不錯，但是缺少原味。烹飪過程只能通過加入大量調料來填補口感缺陷。長期的重口味會逐漸降低人的味覺敏感度，越來越渴望更重的味道，而過分依賴調味料會讓人慢慢忘記食物本身的原味。