紅薯葉含有草酸，直接吃有澀味。需要焯水去除部分草酸成分使口感更好，同時可以使紅薯葉顏色更綠，增加食欲。燙漂時要註意，紅薯葉要先燙漂，再用冷水冷卻，保持淡綠的色澤和口感。
通常紅薯葉采摘後需要焯水，去掉莖上的皮，可以油炸或者做成涼菜。熱燙時間不宜過長，以免影響口感。
紅薯葉含有豐富的營養物質、碳水化合物、礦物質，如鈣、磷、鐵，還含有胡蘿蔔素和維生素，包括維生素A、維生素C和維生素b。
紅薯葉的加工要點
1.原料:取紅薯嫩葉，去除雜質、淤泥、發黴的葉子，放入洗滌槽中，用流動清水洗凈，取出瀝幹水分。
2.漂燙:將洗凈的紅薯葉用1%鹽溶液浸泡10小時，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，取出後放入含0.17%小蘇打、ph值為8的3%鹽溶液中，溶液溫度為95℃ ~ 65℃。
3.腌制:將紅薯葉浸泡在含0.2%氯化鈣的10%鹽溶液中，保持鹽濃度穩定，每天增加2%的鹽濃度，直至濃度達到16%，腌制4-5天，脫鹽瀝幹。
4.香料的準備:將0.2%的八角、0.4%的生姜、0.08%的丁香、0.08%的肉桂、0.05%的白胡椒和0.1%的茴香粉碎，裝袋，加水煮沸2小時，將水補足至50公斤，冷卻後加入0.02%的乳酸乙酯和0.02%的茴香。
以上內容參考百度百科-紅薯葉