用料 ?
羊腰窩肉 200克
冬瓜 300克
油 10ML
花椒 20粒
雞蛋清 1個
白胡椒 2克
糖 2克
鹽 適量
蔥姜 適量
大料 適量
黃酒 10ML
香油 10ML
澱粉 40克
冬瓜羊肉汆丸子的做法 ?
羊肉剁成餡，冬瓜挖成球備用
花椒焙成金黃色搟成粉面，蔥姜切末，將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順壹個方向攪打上勁兒後摔打幾次備用
熱鍋涼油，煸香蔥姜大料
放入冬瓜煸炒2分鐘
鍋中倒入適量開水
澱粉放入淺盤中，將擠好的丸子放入澱粉中裹壹層幹澱粉
另起壹鍋，水燒到六七十度，放入丸子。水開後小火燒到丸子浮起撈出備用
冬瓜燉軟後，放入煮熟的丸子，繼續燒1分鐘，放入鹽，雞汁調味後即可關火
小貼士
1、壹定選用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窩。?
2、放入各種調料後，壹定要順著壹個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。?
3、和好的肉餡略微有壹點稀，不能太幹，煮出的丸子才更加滑嫩。?
4、做成核桃大小的丸子後，放入澱粉中裹壹層幹澱粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。?
5、將丸子放入七成熱的水中，再用小火慢慢燒開水，丸子浮起即可出鍋，放入煮好的菜中即可享用。（不能加熱時間過長。）