綠豆是壹種非常健康的食物，富含許多營養成分。以下是綠豆的主要營養成分:
高蛋白:綠豆是壹種非常好的植物蛋白來源。每100g幹綠豆含蛋白質約23g。它們還提供了完整的氨基酸譜，包括九種必需氨基酸。這使得綠豆在素食中尤為重要。
碳水化合物:不同形態的綠豆，如綠豆粉、扁豆、綠豆、綠豆等，都含有豐富的碳水化合物。其中綠豆主要是澱粉和纖維素，這些支鏈糖可以幫助降低血糖，緩解便秘，增強飽腹感和減肥。
B族維生素:B族維生素是非常重要的營養物質，協調提高代謝率和許多其他功能。綠豆富含對神經組織有益的葉酸、核黃素、硫胺素，以及對皮膚黏膜健康有益的煙酸。
礦物質:綠豆含有許多不同的礦物質，如鐵、鈣、鎂和磷。其中綠豆含鐵量高，適合貧血人群食用。此外，磷和鈣非常重要，對健康起著關鍵作用，而鎂與神經系統密切相關，是心腦血管健康的必需成分。
抗氧化劑:綠豆也是壹種抗氧化食物，富含維生素C和E，抗氧化劑類黃酮和多酚。這使得綠豆在提高免疫力、降低腫瘤發病率、抵抗有害自由基、降低心腦血管疾病風險等方面發揮著重要作用。
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