如果浸泡在未煮熟的頭發中的真菌過夜，食用後可能會中毒。如果煮好的木耳放壹夜，就可以吃了。黑木耳隔夜中毒主要是由於“椰假單胞菌”，它能產生壹種致命的毒素“黴菌酸”，容易導致頭暈、腹瀉、全身無力、意識不清等癥狀。這種毒素比較特殊，耐熱，水洗和燙漂對其沒有影響。而且這種毒素至今沒有特效藥。為了防止椰子假單胞菌的汙染和中毒，日常生活中無論是食物還是餐具都要做到生熟分開，避免交叉汙染。烹調時壹定要完全加熱，徹底煮熟後再吃，以免因煮得不夠熟而增加食物中毒的風險。食物最好現在就吃、煮，以免過剩。即使有剩菜，也建議不要吃剩菜。剩菜必須徹底加熱，以降低風險。
泡木耳，壹定要減少浸泡時間。壹般用冷水1 ~ 2小時即可煮熟食用，浸泡時間最長不超過4小時。假設用熱水泡頭發，時間會短壹些。如果木耳浸泡超過24小時，建議不要再吃，尤其是在炎熱的天氣，以免食物中毒。