蜂蜜脆皮蛋糕
因為海綿蛋糕的攪拌技術關系到蛋糕的成敗。只要送的到位，攪拌手法正確，就沒有失敗的可能。海綿蛋糕沒那麽可怕。
原材料:
雞蛋3個(去殼後150-160g)，白糖80g，蜂蜜20g，低筋面粉150g，花生油15g。
？表面裝飾:芝麻、瓜子、杏仁片都可以。
練習:
1，雞蛋+白糖+蜂蜜混合放入無油無水的打蛋盆中。盆下放熱水，晃動打蛋盆，讓蛋液加熱到38度左右。這個時候，最好是把整個雞蛋送過來。(如果沒有食物溫度計，可以用指尖感受蛋液的溫度，加溫。)
2.將整個雞蛋高速送至粘稠狀態:滴下的蛋液不會馬上消失。(打蛋器最高轉速打7分鐘，然後最低轉速打1分鐘，大概是8分鐘。)
3.篩入低筋面粉。
4、攪拌均勻，手法很重要，可以預熱烤箱:170度。
(簡單來說，手法和做菜很像。從底部復制面糊，讓它輕輕落下。同時轉動打蛋器，從另壹個角度繼續。總的來說，要求動作要快要輕，20-30次就可以攪拌均勻。)
5.倒兩次花生油，繼續輕輕攪拌幾次。
6.將面糊裝入食品袋中，用封口夾封口。
7.模具裏刷花生油，油量要更豐富。將面糊擠入模具，表面撒上芝麻、杏仁或瓜子。
8.中層放入預熱好的170℃烤箱15分鐘，立即脫模冷卻。