潼關肉夾饃的具體做法是:
材料(8份)
帶皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、蔥2短片、料酒3湯匙、生抽2湯匙、老抽4湯匙、桂皮八角2片、香葉2片、小茴香少許、胡椒粉適量、鹽適量、香菜360克、洋蔥半個、中筋面粉加胡椒粉3個、幹酵母1 60。
工作方法
五花肉洗凈，用開水焯壹下去血沫，洗凈備用。
將焯水的五花肉、冰糖、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香葉、茴香、花椒和適量的鹽放入鍋中，倒入適量的熱水，至肉不吃為止。大火燒開後，轉小火燉2小時左右。
香菜、洋蔥、辣椒洗凈，切塊備用。
取出煮熟的五花肉，用刀切成肉末。放入香菜碎、洋蔥碎、胡椒粉碎，再放入少許煮好的肉汁攪拌均勻，即可做餡。
首先將300g面粉和泡打粉放入鍋中，加入少許溫水攪拌至酵母溶解，然後將酵母水和剩余的溫水倒入面粉中，攪拌並揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，讓其在溫暖的地方發酵40分鐘左右，直到面團兩倍大。
將剩余的面粉加入面團中，揉勻，醒發10分鐘，分成8等份，搟成小餅，靜置10分鐘。
鍋加熱無油後，將餅幹胚放入鍋中，煎至兩面微黃後取出，用刀從邊緣切開，填入五花肉餡。