茶最早是作為羹飲，壹直到唐代，烹茶都是人們采用的主要飲用方法。“烹茶”較泡茶來說更為費時和繁瑣，也更為講究，“烹茶”在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶，尤其是雅士煮茶更是留下不少佳句。
茶聖陸羽就總結了壹套非常詳細的烹茶方法。
（1）煮茶前先烤茶：烤茶要講究遠近、茶色和時間長度，以保證餅茶香高味正。
（2）碾茶要適度：在烘幹餅茶冷卻後，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正，不會生苦澀味。
（3）煮茶掌握好火候，協調好茶、水、鹽比例：最重要的是煮茶時要掌握好火候，協調好茶、水、鹽三者用量的比例關系。
擴展資料
在唐代之前都沒有較為規範和成型的制茶技術和方法，所以茶葉還是以鮮葉作為類似蔬菜壹樣的食物出現，而從唐代開始制茶技術得以較大程度的發展，茶葉的制作工藝上也越來越繁復精細，出現了幹茶。
制茶工藝技術的深度化、精細化發展，自然也就使得烹茶方式也變得精細化，茶葉由之前蔬菜羹湯變為飲料，
或者更為準確的來說，從這壹時期開始茶葉由烹飪的菜肴，變成了煮飲的飲品。唐代逐漸精細化的煮茶法，開始講究飲茶技藝，註重飲茶情趣，陸羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶葉真味。
百度百科-烹茶