自己做的酸奶不凝固的原因有很多，大部分是菌種和純牛奶造成的，也有可能是發酵時間不夠。脫脂牛奶建議不要吃，因為酸奶不會凝固。
酸奶不凝固的原因有很多，但只有兩大原因，壹是細菌，二是純牛奶。
如果選擇的原料奶有抗生素，就不會發酵；如果加菌種時牛奶沒有煮沸到80℃再冷卻到42℃，太熱就會燒壞菌種，太冷就沒有合適的生長溫度。
而且純牛奶要放在42度的恒溫箱裏4-6小時，添加菌種後不要超過8小時。否則酸度會飆升，產生有害細菌。
壹般酸奶廠都會有發酵時間過長仍未發酵的情況，這樣會再次巴氏殺菌，避免有害菌滋生，用不完就扔掉。酸奶不凝固的解決方法:如果酸奶機溫度控制不準確，應該找專業人士上門維修，盡快解決這個問題，讓牛奶恒溫發酵成酸奶。
如果凝固時間不合適，導致酸奶發酵失敗，可以延長發酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，凝固成豆腐壹樣。如果發酵劑太少，下次做酸奶的時候多加些發酵劑，但也要把握好壹定的度。通常發酵劑為總奶量的10%，不宜添加過多，適量為最佳。
如果發酵劑已經失去了作用，那就買壹個新的發酵劑代替，也可以改用酸奶，酸奶也能起到發酵的作用。