先把買來的牛骨洗幹凈，準備壹些生粉或者面粉，撒在上面。然後用清水洗去雜質，加入壹些清水，將生粉融化，使生粉滲透到細小的縫隙中，將雜質粘出來。然後把所有的牛骨蓋上，浸泡1小時左右，這樣可以浸泡牛骨的血，減少煮湯時的腥味，盡量多換水。
牛骨熱燙
將牛骨洗凈後，熱燙，在熱水的作用下，將藏在牛骨中的牛血滲出，
達到去腥目的。再加上姜蔥和料酒的配合，脫腥效果大大提高。焯2分鐘就出現了。
很多浮沫都是壹些雜質和壹些牛血分解出來的，所以要去除這些浮沫。
最後，把牛骨撈出來，再用清水沖洗壹下就可以煮了。
牛骨湯的步驟
材料:牛骨、白蘿蔔、鹽、米酒。
1先把鍋燒熱，倒壹點食用油，把牛骨放進去，再往鍋裏倒壹圈米酒。
？讓米酒在高溫下激發香味；
2然後壹次性加水，盡可能多，燉的時候不宜中途加水；
鍋裏有壹些細膩的浮泡，比焯水時幹凈，這些浮泡不用去除；
4.把鍋裏的水和牛骨壹起倒入砂鍋裏，大火燒開，再小火燉1小時左右；
5個半小時後加入白蘿蔔繼續燉約10分鐘；
5最後喝之前，加點鹽調味即可。
技巧
壹定要先用面粉把牛骨洗幹凈，然後用清水泡壹下，再焯壹下，加入料酒，姜，蔥。這樣處理的牛骨燉肉潔白可口，肉味非常純正。