1.大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白質的生物學價值和氨基酸組成比高於小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物，消化率為66.8%-83.1%，也是較高的谷類蛋白質之壹。
大米中的脂肪含量很少，而且大米中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中的亞油酸含量相對較高，占總脂肪的34%，分別比萊籽油和茶油高2-5倍。所以吃米糠油有很好的生理功能。
2.小米:俗稱小米，中國古稱“粟”。由谷殼制成的谷物因其體積小，直徑約為2毫米而得名。起源於中國北方的黃河流域，是中國古代的主要糧食作物，所以夏商代屬於“粟文化”。小米生長耐旱，品種繁多，俗稱“小米五顏六色”，有白、紅、黃、黑、橙、紫小米和粘小米。
能滋補腎氣，清脾胃之熱，利小便，治痢疾。研磨成粉，可解毒止霍亂。煮粥可以開胃補虛。《本草綱目》記載:“滋腎氣，除脾胃之熱，益氣。陳喆:又苦又冷。治胃熱解渴，利小便。”
因為它們含脂肪少，吃了之後被身體吸收，所以不會使人發胖。