黑木耳在20度左右的室溫下容易變質，黑木耳的細菌會加速生長，導致毒素的產生。泡木耳最好用熱水。熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌汙染的機會。烹飪時，用這種方法只需3~4小時就能使木耳起泡沫。
在夏天，我們註意儲存食物。因為夏天天氣炎熱，食物容易腐爛變質，所以我們盡量不吃過夜後的木耳。過夜後的木耳容易沾染空氣中的細菌，容易導致食物中毒，不利於健康。
木耳是壹種想吃就吃的食物。不能泡在水裏留著明天用。這是非常危險的。很多人缺乏這樣的知識，導致全家人吃木耳中毒。木耳很好吃，但是壹不小心就會變成毒藥。黑木耳壹般浸泡2天以上，容易腐敗變質。
食用變質的黑木耳極有可能造成生命危險，要有壹些生活常識。如果中毒不深，可能只是腹瀉，嚴重的話可能會有生命危險。每年都會有吃木耳中毒的事件發生，要提高警惕，不能讓意外發生。我們已經從過去吸取了教訓，我們應該更加小心。希望大家註意，木耳不能隔夜吃。