雞爪1斤
壹小塊姜
半個洋蔥
檸檬1
2小紅辣椒(喜歡辣的可以多放點)
生抽25-30克(4.5勺)
25-30克醋(4勺)
23-28克糖(2勺)
鹽20-25克(調料7湯匙)
醬油5g(1勺)
5克香油(1勺)
花椒油10g
料酒10g
雞爪怎麽腌制？
兩勺豆油，關火，辣椒放涼。圖為4勺大豆油，因為我是2斤雞爪。
將雞爪洗凈，從中間切開
去掉腳趾甲，從中間剪。
將幾片生姜放入有冷水的鍋中，加入10g料酒，大火燒開。然後轉中大火繼續煮20分鐘。取壹只雞爪放入冷水中試壹試。筋能咬就熟了。不喜歡太軟的就少煮，因為雞爪用冷水撈出後會變硬。如果覺得硬，就蓋上鍋蓋燉。時間是妳自己的。
取出上面的漂浮物，
冷水手洗雞爪的過程中，只需沾水冷卻，放在壹邊浸泡。如果水不冷，就換壹個。南方的朋友要在水裏放冰塊。然後準備材料。
取出食物容器，放出25-30g (4勺半)，醋25-30g(4勺)，鹽20-25g(7平勺調料)看圖。
醬油5克(少於壹勺)。
香油5g(1勺)和料酒10g。
白糖23-28g (2勺)。
把辣椒拿出來扔掉，把油倒進去，然後把洋蔥切丁，小紅椒切丁，放進調味容器裏。
然後去掉檸檬的籽，把檸檬汁擠到調味容器裏。
姜切三片，香菜切丁，放進去，攪拌均勻。
取出雞爪，放入調味容器中，攪拌均勻，放入冰箱，不斷翻動。最好腌制壹晚，第二天中午吃。