做法，1:將買來的洋蔥去皮，切成筷子粗細的條狀，放入冰水中浸泡壹會，撈出控制水分。
2.雞蛋加入鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，提前炒至凝固，盛出備用。
3:五花肉切絲；粉絲提前泡發，切段；香菜洗凈，切段；
4:炒鍋加熱，加入少許豬油融化。油熱後放入五花肉炒香。用醬油沿炒鍋邊煮，翻炒醬汁，倒入蔥翻炒。
5:然後加入壹甩水，倒入粉絲，加鹽和糖，攪拌均勻。
6:粉絲變軟後，倒入雞蛋、香菜段和香油，大火燒開香醋，快速翻面即可食用。
技術要點概述:
1:為了減少洋蔥的刺鼻氣味，先用冰水浸泡壹會，效果會好很多。
2:這道菜不要丟豬油。炒的時候，豬油和食用油各取壹半，油量稍大，最好。
3:洋蔥很熟，不要炒很久。加入半勺水稍微煮壹下，然後倒入粉條，這樣粉條就變軟了，洋蔥剛好斷了。
4.最後，不要錯過香醋，它起到畫龍點睛的作用。加了香醋之後，洋蔥就不會那麽油膩了，味道非常好。
洋蔥炒雞蛋，看似簡單，其實是壹招。妳也可以按照肖劍教授的做法來做壹個有味道的餐館。炒的時候加30克粉條，也可以賣28元。有空就去試試！