香腸的產量約為60%，灌裝10 kg香腸烘幹後成品為6 kg。10斤(5斤)肉加80克鹽。五香粉15g，廣式香腸不加醬油，其紅色來自亞硝酸鈉，10斤肉加0.6g，白酒以高度曲酒(50度以上)為佳，北方香腸加醬油，10斤香腸加150g。
廣式香腸配料標準
食材:瘦豬肉35kg，肥肉15kg。
輔料:鹽1.25公斤，糖2公斤米，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎榨汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛生香腸配料標準
配料:瘦豬肉100kg。
輔料:白糖9.4斤，精鹽2.5斤，50度白酒1.8斤，壹級醬油5斤，硝酸鹽150-200克。
廣東香腸配料標準
食材:豬肉10斤(含肥肉3斤，瘦肉7斤)，
輔料:鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香辛料粉10克。
四川香腸配料標準
配料:肥肉和瘦肉(肥肉和瘦肉的比例為3: 7)
輔料:2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精5克，糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1根。
蕪湖香腸成分標準
材料:腸衣，瘦豬肉6斤，肥肉4斤。
輔料:料酒250克、蔥姜50克、花椒粉5克、鹽50克、味精50克、香辛料A(如圖)50克、食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現波爾多紅，有淡淡的香氣，可以代替之前的硝酸鹽)。