2.腌制速凍法:將采摘下來的香椿清洗幹凈，按照香椿與食鹽10: 1的比例腌制，3h後翻面1次，腌制3h，取出，立即放入保鮮袋中，口中紮好，放入冷凍室快速冷凍，使冰箱恢復正常運轉，可儲存起來，以備來年香椿上市。
3.貯藏香椿的水焯法:將采收的香椿不經清洗直接放入70℃左右的熱水中，焯均勻。熱水量以完全淹沒香椿為宜。在熱燙過程中，香椿要快速翻面，使其受熱均勻，微微變綠。迅速取出，放入冷水中及時冷卻。然後取出瀝幹水分，攤開晾幹水分加熱表面，然後包裝，用0.25kg/個的保鮮袋，紮緊封口，放入冰櫃儲存香椿，以備第二年上市。
4.香椿腌制貯藏法:這是農村最古老的香椿貯藏法，也是傳統的加工方法，最適合沒有冰箱條件的農戶。將新鮮香椿用水沖洗幹凈，晾幹，每100kg香椿加入20kg鹽，即香椿與鹽的質量比為5: 1。將鹽和香椿均勻地分層放入缸中，壹層鹽壹層香椿，每層香椿的厚度約為10cm，直至缸滿。