6個蛋黃
2個蛋清
火腿15g
花菇10g
竹筍15g
蝦30克
鴨肫15g
雞腿肉20克
小米洋蔥10g
雞粉適量
01我們往鍋中倒入適量的水。水開後，我們把火腿放進去，慢慢煮90分鐘，減弱它的鹹味。煮熟後，取出火腿，放在壹邊。
然後，再拿另壹個鍋，把竹筍放進去，把水燒開，然後把竹筍拿出來放在盤子裏備用。
燒壹個鍋，把雞湯倒入，然後放入竹筍，用小火煮，讓雞湯裏的鮮香滲透到竹筍裏。煮熟後取出竹筍。
接下來，將蘑菇、竹筍、鴨肫、火腿、雞肉等食材切成米粒，放在盤子裏備用。
取6個蛋黃和2個蛋清，分別放入碗中，然後攪拌均勻。
現在先炒雞蛋絲。鍋中倒入400克左右的油，待油溫達到90度左右，慢慢倒入蛋液，同時用勺子打圈攪拌。
然後，把濾網裏多余的油排掉，滑滑的蛋絲再加壹點油，但是註意不要油溫太高。
接下來利用鍋的余溫把滑滑的雞蛋絲推到蓬松，然後倒入火腿翻炒。
翻炒均勻，然後放入蝦仁、雞胗、鴨胗、筍丁、香蕈，開大火，然後倒入米飯，壹起翻炒鍋內的食材，直到所有食材混合均勻。
10最後撒上雞粉，翻炒片刻，撒上蔥花翻炒均勻，壹份美味的揚州炒飯就完成了。