碗裏放壹把辣椒，倒入適量開水，浸泡10分鐘，撈出辣椒，剩下的就是辣椒水。
肉餡的制作方法，註意順序不能錯，不管什麽肉，這樣做出來的餡都是鮮嫩多汁的。
1，先放鹽
在肉餡中加入胡椒水之前，必須先加鹽。這樣可以改變肉的蛋白質性質，讓辣椒水進入肉中，被鎖在肉餡中而不溢出，所以提前加入鹹鹽，再加入辣椒水攪拌，讓肉餡吸水。
2.加水方法
碗裏放壹把辣椒，倒入適量開水，浸泡10分鐘，撈出辣椒，剩下的就是辣椒水。將準備好的花椒水加入肉末中。每次加壹勺辣椒水就行了。不要壹次加水。最好是邊加水邊沿著碗邊攪拌。辣椒水的加入可以起到很好的去腥增香的作用。加水的時候記得往壹個方向攪拌，讓水和肉末充分融合。
3.調味順序
肉餡加入辣椒水後，加入五香粉、十三香或花椒等香料。這些調料不要加太多，會掩蓋包子的原味。加入生抽、老抽、極鮮味等調料，再加入蔥姜末，肉餡會更入味。混合均勻後，
4.最終油封
最後壹步是加入油和調味油。因為食用油可以密封空氣，所以加油可以讓包子變得鮮嫩多汁，比如香油和食用油。食用油必須是加熱過的熟油。加入食用油後，讓油在肉的表面停留壹段時間，不要攪拌。包之前，把肉攪拌均勻，加入用過的配菜。